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兰州拉面还是兰州牛肉面更正确
对于兰州牛肉面的叫法各有不同，到底是兰州拉面还是兰州牛肉面呢，哪个称呼更加符合呢？
牛肉面和牛肉拉面，对于吃客来说就是一种东西。其实接受不了这两个名称的主要原因，是兰州人的“牛肉面情怀”。
我作为一个餐饮从业者，对于顾客天天来问:牛肉拉面怎么买
起先我还调侃的说你们说的牛肉拉面，就是我们叫的牛肉面，他们也都欣然接受了我说给他们的叫法。
兰州牛肉面其实不得不说是青海人把这个招牌打出去的。因为他们到处开店，在拉面前面加上了“兰州”。我们不应该愤恨，而是应该理解，为了生活背井离乡的，实在是不易。
兰州牛肉面做法要高于那些拉面，主要是在肉上。看见网上调侃说“兰州牛肉面几年用一头牛”，对于这种没有来过兰州就开黑的，真的是很讨厌。
兰州牛肉面，从凌晨三点多开始煮肉，和面，对汤。卖至中午三点左右。兰州牛肉面有种说法叫“过午不侯”，也有“肉烂者香”的说法，牛肉面主要卖的是一锅汤，其次是面，再则是辣子，一样不好，口味就会大减。在兰州如果一家店可以做三五年，那么口味定不会差到哪里去（蒙骗外地游客的部分老店除外）。
牛肉面讲究比较多，毛细、三细、二细、韭叶子、薄宽、大宽、荞麦棱等等。对于**次吃牛肉面我推荐： 三细或是韭叶子。合乎大部分人的口味。
再则说说肉，兰州人吃牛肉面，一般都是加肉和不加肉，一般都是面六块，肉七块，小菜鸡蛋一块五。肉一般一份为一两。面里加的肉丁基本上很少，三五颗的样子。
在兰州都是说牛肉面。在外地的兰州拉面百分之九十九的都是青海人开的，他们打着兰州拉面的旗号开的兰州拉面馆。
兰州的牛肉面汤都是用牛骨头熬制的，一般都是从早上熬好，到了下午两三点汤就卖完了，太久了汤的味道就没那么好了，所以在兰州，很多正宗的牛肉面馆下午是不营业的。而在外地，那些拉面馆的汤都是酱油味精调制的，可以卖一整天，味道肯定和兰州本地卖的牛肉面不一样了。
兰州拉面和兰州牛肉面在严格意义上来说不是一个东西。在外地兰州拉面注重的是这个“面”字，而在兰州大家注重的不是面而是这碗“汤”，汤做的好与坏是兰州人评价这家牛肉面店的相当基本的标准。
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