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兰州牛肉面加盟制作章程|兰州特色牛肉拉面加盟价格|兰州传奇供
自制红烧牛肉面
原料：牛腩500g 面粉500克、鸡蛋两颗
调料：葱半根 姜1块、蒜1只 郫县豆瓣2勺、花椒10颗 八角1个、香叶1片、橘皮1块、丁香1颗、白芷1颗、桂皮1个、糖一勺、盐一勺
做法：1. 新鲜牛腩，洗，浸泡一小时去血水；
2. 切成中等的块状；
3. 冷水入锅，然后煮出血沫，把水丢掉，牛腩洗净；
4. 除了葱姜蒜和郫县豆瓣，所有材料放进锅里加水煮一个小时左右；
5. 葱姜蒜切好，待用；
6. 另起一锅，放油，葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣翻炒至有红油；
7. 把刚煮好的牛肉捞出来，放进去炒香，放生抽，老抽调味道；
8. 加入刚才的牛肉汤，小火煮一小时，喜欢吃肉烂一点的就适量增加时间，出锅**二十分钟加盐和鸡精调味；
9. 500克的面，两颗鸡蛋，一勺糖，一勺盐，适量清水，把面揉成团，水要慢慢加，面揉硬一点，然后醒二十分钟；
10. 醒好的面再揉一会，擀成皮；
11. 折成三折；
12. 均匀的切成丝；
13. 面条要多撒一些面粉，怕粘；
14. 锅里多放清水，煮开以后抖落面条身上的面粉，大火煮三四分钟，盛出来放进可以食用的冷水里冰一下再捞出会更筋道；
15. 卤好的牛肉汤浇在面上，然后盛几块牛肉！**！我一个人能吃两碗面！再也不要出去吃红烧牛肉面啦！自己也分分钟搞定！
兰州冬日清晨，天还没有完全放亮，街边路灯下着厚棉衣的行人已多。谋生，使得几乎所有人都强迫自己离开暖暖的被窝，投身于黄河两岸的各个工作岗位去，在这之前，大多数人都要去吃一碗牛肉面。远远就能看见街边牛肉面馆弥漫的雾气和攒动的人影，人也暖和起来了。
牛肉面馆里做汤、揉面，还有干杂活的师傅们比顾客起的要早得多，用牛大骨熬汤，可能在半夜时分就开始，有些面馆在顾客将要来吃面的前一两小时还加入大块的牛肉一同熬煮，至于佐料，是各家都不同的秘制，不过老干姜和姜黄似乎是都要用的，配料还有熬汤的火候把握，都由老板亲自掌控。大块的牛骨在黄河水中文火慢炖，相当深层的养分和香味慢慢入汤。
汤熬好的时候，里面照例是要加入被开水烫过的白萝卜片，作用主要在于去腥增味，先用开水烫烫，主要是杀杀萝卜本身的冲性。一般来说，上好的骨汤色清而不浊，味香而不腻、厚而不重，回味绵长。
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