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制作牛肉面方法
一碗兰州牛肉面,首先引入眼帘的是:白的、红的、绿的 、黄的各种色彩鲜明的对比,迎面扑来的是一缕缕的清香,当 用筷子将碗中的面挑起时,那面均匀、细长,微微发黄,喝一 口汤,真是汤鲜味美鲜,如此美味的兰州牛肉面汤是怎样调制的呢?
制作牛肉汤,先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里 浸泡四小时(血水留下备用),将牛肉切开和牛骨头下入凉水 锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里, 小火炖4小时即熟,捞出牛肉稍凉后切成丁待用。将剩余肉汤 烧开后撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后 撇沫澄清,加入汤料粉,汤料调料可根据南北各地不同饮食习 惯而定,再加入盐、味精、鸡精、熟萝卜片,面条下锅,面熟 后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成。并以每个人 的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及牛肉面专用辣椒 油。一碗清沏鲜美、筋柔、入味,营养丰富又实惠的牛肉面就 制作好了。
如果此时你想学习正宗全套的兰州牛肉面调汤做法,一定 要认准甘肃省人社厅批准成立的的定点公办学校——甘肃合力拉面职业培训学校,学校教师都是从事兰州牛肉拉面 事业几十年,专业的老师采取手把手教学,学校致力于将 正宗牛肉拉面技术继承传播,将兰州牛肉拉面的配方及拉面技 术毫无保留的教授给学员,让每一位学员都能拥有属于自己的 核心味道。
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