兰州特色牛肉拉面加盟种类|兰州牛肉面加盟经营技巧|兰州传奇供
做相当好的兰州牛肉面
到兰州绝不能错过的一件事,就是去吃牛肉面!
如今,许多美食迷都知道,这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上相当昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面,菜单上的名称是“普通牛肉面”,价钱比较容易承受,只是200新台币(约合人民币40.5元)一碗。不过,几乎每每天,都会有客人向王聪源预订相当昂贵的牛肉面。
牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方,其中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋,当然,还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵,原因何在?他家的牛肉来自4个国 家:日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。主厨会把每一块牛肉切成牛肉与牛筋连接方式相当吻合的特定形状。举例来说,日本牛肉切之前要稍微冻一下,以便切出比较整齐的形状;澳大利亚牛肉则要先炖好,然后从骨头上剔下来。
牛爸爸的顾客定位也经过了几个时期的变化。相当初只有夫妇两人,几张桌子,凭着一份执著,做出味道不比别人差、价格比别家稍便宜的牛肉面。结果宾客盈门,桌子越加越多。这样到了第五、第六年的时候老板开始茫然了,他每天到晚在忙,店内总是人声鼎沸,几乎没有自己的时间。难道就这样做下去吗?于是老板开始琢磨如何改变,**他决定要做世界上相当好的牛肉面。从牛肉的选择到烹制手法,再到烹制的餐具,一切都在不停地改进。在牛肉面馆做到第15年的时候,牛爸爸推出了价格从1000块到1万块新台币一碗的牛肉面,每天服务的顾客数量减少到30至100人,却使面馆声名远扬,不断有人慕名而来。
吃着牛爸爸家的面,我在思索,可能正是因为它独特的定位,并且长期坚持下来,才会形成现在的广告效应,同时也促生了经济效益。在我吃面的时候,进来了3个浙江人,他们点了一碗普通牛肉面和一碗相当贵的牛肉面,我问他们为什么来这里吃。他们说:“就想知道到底贵在哪儿。”正是这种独特性,吸引了很多人来验证这件事情:这1万新台币到底值不值?人的好奇心使然,让小店1万新台币的牛肉面得以卖出去。当然,这样的一碗牛肉面味道也确实不错。
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