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兰州牛肉面用什么面条和汤底
牛肉面是很多人爱吃的一道面食，也有很多人会自己在家亲手做着吃，那么兰州牛肉面用什么面条和汤底做的？
牛肉面的面条和一般的面条相比更加的有劲道，汤底味道也分为原味和辣味的。那么，牛肉面用什么面条?牛肉面用什么汤底?
牛肉面的面条也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰 名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的出名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
牛肉面面条的做法
一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬。
二、和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。
四、溜条：由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
五、拉面
牛肉面用什么汤底
原汁牛肉面：[原料/调料]
牛腱2条拉面1斤青菜少许葱2支
卤汁材料：葱2支姜1/2块辣椒2条大蒜数粒中药卤包1包
酱油1/2杯糖1大匙米酒约2杯水10杯盐少许
[制作流程]：1、将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。2、起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。3、面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
看到兰州牛肉面到底是用什么面和汤料做的了吗，其实不管是做什么的，只要掌握核心，就肯定能做出好的味道，但是如果想要跟原味一样肯定是有差距的啊，仔细想想哪有两个人做出东西是一模一样的呢？即使是双胞胎也不例外。
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