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面馆里的时光，清汤牛肉面
面馆里的时光，清汤牛肉面。兰州牛肉面面馆里的时光格外的快，因为吃牛肉面的人特别多，你要是吃完还不走，也不好意思再坐着，因为站着的人实在是太多了。
牛肉面是兰州的传统名食，它具有 一清、二白、三绿、四红、五黄 的特征，且色香味美，誉满全国。
然而，在全国各地都会有 清汤牛肉面 的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的 清汤牛肉面 ，而正宗的清汤牛肉面只有在陇上传奇才能达到原汁原味。
坊间传说，牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，牛肉面创始人 。后经后人陈和声、马宝子等人以 一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮) 统一了牛肉面的标准。
牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为牛肉面走向全国奠定了基础。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
正宗的兰州拉面，不仅仅是享受筋道的面和清香的汤，更像是对挑剔胃口的极 致宠爱。因为一碗看似普通的面条，寻地道的兰州风味却并不是那么简单，所以与绽味纯汤牛肉面相遇，是真正领略兰州的开始。
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