|
重庆老火锅加盟老品牌老社长知青火锅重庆特色火锅加盟
看到哪些正宗老火锅店的火锅，香气十足，这又是什么原因造成的呢？今天老社长知青火锅为大家带来煮火锅一直不香的原因。 火锅不香，问题可以分解成：火锅已经脱香了;热火锅的**个30分钟的味道还是香，后来香味变得越来越亮，甚至味道苦。 我相信这通常是当我们吃火锅时遇到两个最明显的问题！
老社长知青火锅品牌
加盟电话：023-60362400;18702362999
网址：www.laoshezhanghg.com
一，火锅一直没有香气的原因 首先，选择香料类型，混合比例和重量是合适的。如香料应更多选择芳香类，苦涩级，香型不宜太多;根据“君臣佐使”调整中药比例，配合兼容原则，同时注意各种香料的优点，缺点是失调味道不但不香，而且会受到香料的总重量，应以比例煎炸比例的增减，否则出味不会因为香味浓郁而浓郁，味道太香
二，油炸前检查是否处理香料到位。如香料被标记为粗粉，这样有利于香气，而对于草果，水果等香料，也要先去除种子，否则味道肯定会受到影响。另外，已经被标记为餐的香料，而且还用高度的酒浸湿，这有利于香味。
三、炒油温度，加热时间应予以控制。在香料锅里，油温应该是低的（三热到更好），改变小火，加热时间不要太长，特别是避免香料油炸。 2、火锅30分钟过后就不香了的原因
1，在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般都要分两次下油锅里炒制。**次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的**继续浸泡使其出香；
2、在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。一般说来，**次放的香料量要占香料总量的2/3，这里先放的香料可作为“头香”，而后面添加的香料，则是在持续加热的过程中，陆续释放香味，以弥补烫食过程中所散失的香味。
3、在配制锅底时，火锅油与底料的比例不合理。一般情况下，每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油，调匀便作为锅底，当然这个比例也并非一成不变，而是可根据实际情况去灵活变通。要让火锅的香味持久，或是增加底料的用量，或是减少**次加入香料的比例，加重第二次添加香料的比例。
据了解，一些调好品牌火锅，其浓郁的味道可以持续2个小时左右，这只是客人吃了一个火锅的时间消耗。 这也是正宗的重庆火锅的独特之处，你不信，你可以来到老社长知青火锅试试。尝试知道什么是正宗的重庆老锅味道。 |
