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兰州牛肉面的骄傲之处
在兰州用“一碗面，两个鸡蛋，一份牛肉”请客，简称：肉蛋双飞！情侣要一碗面，你给喂，我给你喂。再用小勺小口把汤慢慢喝完！然后腻歪着互相擦去嘴角的辣子油。出锅兰州人的一 天，是从牛肉面开始的。青春，背景色你的地盘你做主
备料：蒜苗、香菜、萝卜是牛肉面必备的调味料；煮肉、调汤则属于面馆的秘笈，只有老板掌握其中的奥妙；和面则是件体力活，需要年轻小伙子来完成。
下面：熟练的拉面师能在几米之外将面准确丢进锅里，面出锅后要加放红红的油辣椒、绿绿的香菜蒜苗、牛肉汤等……
出锅：拉扯成型的面，宛如银线一般，面对如此美食总是叫人馋涎欲滴。
西北人到北京，总说不好，相当大的不好，就是没有兰州拉面。我们大北京兼收并蓄海纳百川，兰州拉面的牌子挂得天上地下，怎么说没有？到了兰州吃过**碗正宗的兰州牛肉面以后，才知道他们的意思。兰州拉面是一种瘾头，无论你多繁忙，多高尚，到了早晨心中就只有它。
一大早起来，馋虫顶着我四处搜寻。好像兰州的高大建筑都在晨曦中淡去，只剩下四处高悬的绿牌子。处处弥漫着牛肉汤的味道。我是去吾姆勒、金鼎，还是马子禄？牌子哗啦啦地翻，口水哗啦啦地转。怪不得西北人会说，“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。
兰州的牛肉面馆子没啥档次，伙计却牛得很，你催他快上，没用。你上班急，人家精工制作比你心情更迫切，好好等吧，没诚心还想吃正宗牛肉面？为了显示技术，师傅吱扭扭推来个小车，当场拉面。你要喜欢圆面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种；喜食扁的，可以选择大宽、宽、韭叶3种；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉到得意处，师傅还会来个华丽亮相，让客人摸摸，以示手艺童叟无欺。
热气腾腾的牛肉面上来了，就像澄澈的湖面。主人津津乐道，兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。我却顾不得许多，拨开红油，一筷子面就进了嘴。就像孙悟空念动了避水诀，滚烫的汤在嘴里立刻闪向两边，留下宽面条“独奏”亮相。
如果说天下面条之变，万变不离其宗，兰州的面却独树一帜。比如说，一般面条进嘴味道都向左转，那兰州牛肉面就是向右拐。这出人意料的急转弯所为何来？主人一拍桌子：你说对了。因为兰州拉面是蓬草烧成的灰化成水发的。这种独 一 无 二的发面方式，造成了兰州牛肉面独步天下，让所有到过兰州的人过嘴不忘的局面。
这个世界不怕贵，只要有钱，都能买来。而真正珍贵的，是钱买不来的。在甘肃，这个蓬草灰也许不值钱，到北京，却生生 发不了这个味儿的面。钱多让人骄傲的时代慢慢滑过了，稀有让人自豪的时候来临。所以，牛肉多少决定拉面价格，却不能决定拉面味道。
蹲在路边那些低矮简陋的面馆前，吸溜吸溜吃面的人，也许他站起来，掏出纸巾擦擦嘴，直接开上了宝马车。相当不值钱的空气和水，我们无法离开须臾。就像牛肉面，兰州人可以不开宝马车，但一 天不吃几块钱一碗的兰州拉面，相当于人生少了三分之一。
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