(1)从原料选择到成分调整工艺操作同原果汁加工工艺一样。

　　(2)浓缩果汁经脱水浓缩，将果汁中的可溶性固形物从5％～20％提高到60％～75％。果汁浓缩后容积缩小，节省包装和运输费用，便于贮运；糖、酸含量提高，延长了果汁的贮藏期。近年来，浓缩果汁产量增加很快，尤其是橙汁和苹果汁以浓缩形式居多。

　　常用浓缩方法如下：

　　①真空浓缩。利用真空浓缩设备，在减压条件下，使果汁沸腾，并使果汁中的水分迅速蒸发。真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。芳香物质的回收是真空浓缩生产中不可缺少的工序。

　　②冷冻浓缩。低温下果汁中的水分先行结冰，而剩余的溶液由于溶质浓度不断增加，导致冰点逐渐下降，**将冰晶体与浓缩液分离，从而得到浓缩汁。

　　冷冻浓缩避免了热力和真空作用，挥发性芳香物质损失少，果汁质量高，且耗能较真空浓缩低。但冷冻浓缩设备价格高，冷冻浓缩效率不高，不能把果汁浓缩到55糖锤度以上，除冰晶时会损失部分果汁，冷冻浓缩还不能抑制微生物和酶活性，浓缩汁还必须热处理或冷冻贮藏。

　　③膜浓缩法。属于现代膜技术，已广泛用于生产实践，主要采用反渗透法和

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