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我爱牛肉面
我是甘肃人,从小身心感受体验着兰州牛肉面,隔几天就会特别想念牛肉面的味道,最近天气扎冷,也是适合吃牛肉面的好天气,早上上班之前,先奔向公司楼下的牛肉面馆,“老板,来一大碗二细干拌,再要个小菜跟一个鸡蛋”这就**了!
牛肉面制作方法
1、材料
(1)、主料:面粉、牛肉
(2)、配料:牛肝、白萝卜
(3)、调料:花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花,灰水、辣子油酌量。
2、制作方法
(1)、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小
时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要
开时撇去浮沫,加入盐,草果,姜皮及花椒用纱布包成调料
包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
(2)、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、
花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
(3)、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅
里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤
倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
(4)、面粉加水擀也面索,再揉和均匀,用灰水(如果灰
水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据
每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤
(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉
汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点
肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
在兰州,牛肉面不仅仅是一碗面,更多的是浓浓家的味道,外地游子也会在每逢佳节想家之时,去搜罗好吃的牛肉面店子,一碗牛大就真的很有魔力,吃完就不再想家,不是开玩笑,大家可以去试试哦!
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