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牛肉面制作方法
1、材料:
（1）、主料:面粉、牛肉
（2）、配料:牛肝、白萝卜
（3）、调料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花，灰水、辣子油酌量。
2、制作方法
（1）、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小
时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要
开时撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料
包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
（2）、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、
花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
（3）、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅
里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤
倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
（4）、面粉加水擀也面索，再揉和均匀，用灰水（如果灰
水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据
每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤
（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉
汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点
肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
食材准备：整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。 准备食材，切牛肉、和面、饧面等。
红烧牛肉面汤头：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。 面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
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