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兰州牛肉面的体系建设|甘肃兰州牛肉面的来历|兰州传奇供
兰州***的牛肉面加盟
相传，牛肉面是清光绪1915年间，由马保子所创制的面食，后辈们继承前辈所创，代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到极好，让牛肉面名扬天下。如今，牛肉面馆遍布兰州大街小巷，已经成为兰州人生活中不可或缺的一部分。
兰州牛肉面，全称是“兰州清汤牛肉面”，兰州本地人都知道“牛肉拉面”并不是真正的牛肉面，牛肉面因“一清、二白、三红、四绿、五黄”而有名中外，兰州牛肉面甚至将店开到了世界各地。
大家在等面的时候，看拉面师傅一搓一拉，拉伸数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来容易，其实做面的工序相当复杂，要经过专门的培训和长时间的锻炼才可以掌握，仅仅和面就需要反复揉几十遍，即所谓“九九八十一遍揉”。
很多人都知道牛肉面劲道是因为添加了蓬灰，蓬灰是蓬草烧制而成，蓬灰里含有铅、砷成分，但含量远远低于规定的标准，“牛肉面蓬灰致癌”更是无稽之谈，政府部门对牛肉面行业严格监管，牛肉面更是无害。
蓬灰在烧制时工序复杂，每天兰州牛肉面蓬灰用量很大，随着经济社会的发展，市面上出现了一种根据蓬灰成分配置出来的拉面添加剂，这种添加剂和所有的食品添加剂一样，都是无害的，更没有传统蓬灰可能含有的铅、砷成分，拉面剂的含量是百分之一左右，此比例的拉面中所含有的食用盐用量约相当于炒菜食盐用量的百分之一，所含有的食用纯碱用量约相当于日常蒸馒头用碱量的百分之五，添加剂的食用使牛肉面在保持劲道的同时，更加可靠。
传统的蓬灰和拉面添加剂做出来的拉面口感上还是有一定的区别，有些人喜欢稍硬一点的添加剂制成的拉面，而有些人喜欢天然蓬灰制成的柔韧的拉面，不同的人口味不同，爱吃的牛肉面也不同。
牛肉面可根据您的喜好，由拉面师傅为您现场拉制，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽，外地人来到兰州会说要一碗牛肉面，师傅会习惯问你下个撒的，你如果坚持要一碗牛肉面，师傅一般会为您下一碗细的或者二细，因为这两种是常见的。
在了解了牛肉面的之后，很多人都问小编，来到兰州必吃和必玩的都是些什么？吃那必须是兰州牛肉面，必游的当然是黄河百里风情线，必须要体验的是兰州水上巴士。兰州有名的景点很多都分布在黄河风情线之上，例如百年中山桥，黄河母亲，水车园等等。作为黄河穿城而过的城市，得天独厚的条件使水上巴士应运而生，一部分生活在兰州的人，每天早上会吃一碗牛大（牛肉面），乘坐水上巴士，从家到上班的地方。当您游览过黄河风情线，吃完牛大，坐过水上巴士之后，您就可以向您的朋友说，兰州，不虚此行！
陇上传奇牛肉面是由兰州牛肉面的创始人马保子第三代传人马学明老先生挂帅经营，拉出了令人闻香叫绝的传承百年的正宗牛肉面。这一碗碗热气腾腾的牛肉拉面，令兰州人痴狂，让外地人向往，成了国人皆知，与敦煌莫高窟、《读者》杂志并列的甘肃三大金字招牌。“兰州牛肉面”又叫“清汤牛肉面”，已有120多年的历史。由兰州回族马保子先生**，经几代人研制，现今制作工艺越来越细致。曾三次在全国烹饪大赛获“金鼎奖”、获全国清真名·牌食品称号、获中华名小吃奖。这几次获奖都和马学明先生不分开，有的是他亲自制作，有的是他指导徒弟制作。
除了誉满全国的牛肉面，兰州的美食也数不胜数，这里还有炒面片、凉面等，黄焖羊肉、胡辣羊蹄等。兰州的黄河蜜瓜和白兰瓜等汁多、味甜，当地的“软梨”味道独特，热冬果更是当地冬季的常备饮品，不可不尝。
回到阳春，心中怀念的就是那一碗兰州陇上传奇的牛肉面了。有机会还想再来一碗二细，看完这些，是不是对兰州拉面认识又更近了一步？找个时间去吃一次正宗的兰州牛肉面吧！
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