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无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡新吴区湘菜培训短期厨艺技术培训
湘菜专业：湘菜特色 湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。 烹调特色 历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
课程目标：了解川湘菜烹饪基础知识与原理，掌握川湘菜基本操作技能，能从事酒店基础厨师岗位工作；能相对熟练烹饪炒、蒸、烧、水煮、汤菜及简单的煎炸等烹调方法的大众菜肴；具备职业升值的潜质。
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