|
兰州牛肉面的辉煌|兰州牛肉面培训学校|兰州传奇供
晚上的兰州牛肉面
一般兰州牛肉面馆都是早晨开一直到下午的两三点就关门了，而且一些人还有吃头锅牛肉面的习惯。头锅面与普通面区别在汤底的鲜味上，早晨的汤都比较鲜。不过现在的年轻人已经不讲究吃头锅面了，主要是现在面和汤跟以前的还是有差距的。以前的牛肉面馆，都是卖着卖着，汤没了。现在的牛肉面馆，都是卖着卖着，面没了。再就是现在的生活节奏比较快。人们已经不讲究这些了，只要面和汤味道可以就行。
兰州正宗牛肉面一般是凌晨四点工人上班，主要是熬牛肉汤，早上六点多正式营业，这锅汤到中午以后就基本卖完了，故中午以后不再营业了。这就是兰州牛肉面与青海人开的兰州拉面的重要区别，兰州拉面的汤是用化工料勾兑出来的，其早上七八点开门前十分钟就搞定，汤用完后后堂随时就勾兑出来了。
一般来说12点以后的汤就不清了，开始发浑，兰州人对汤很讲究，喝了汤才吃面，现在有的餐馆有了豪华套餐，牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜，本地人则不会有这么多讲究，不过现在有24小时牛肉面了，但是很多面馆还是保持着下午三四点就关门的习惯。
曾经的兰州之行，尽管行色匆匆，但依然留下了十分深刻的印象。巍峨耸立的白塔山、历经百年雄姿依旧的中山桥、滚滚向东奔腾不息的黄河水，还有正宁路美食街上的老马家牛奶鸡蛋醪糟，通渭路胡同内的马三洋芋片+胡萝卜汁黄金组合，大众巷杜记甜食的灰豆子，忠华手抓大王的手抓羊肉。但相当让我动心的，仍然是大众巷马子禄的那碗牛肉面。吃着牛肉面，点两份牛肉冷盘，剥个生蒜瓣，**用甜醅子漱漱口，如果还能再来一段野孩子乐队的那首经典的黄河谣，此生无憾！
西北人到北京，总说不好，相当大的不好，就是没有兰州拉面。我们大北京兼收并蓄海纳百川，兰州拉面的牌子挂得天上地下，怎么说没有？到了兰州吃过**碗正宗的兰州牛肉面以后，才知道他们的意思。兰州拉面是一种瘾头，无论你多繁忙，多高尚，到了早晨，大家心中就只有它。
一大早起来，馋虫顶着我四处搜寻。好像兰州的高大建筑都在晨曦中淡去，只剩下四处高悬的绿牌子。处处弥漫着牛肉汤的味道。我是去吾姆勒、金鼎，还是马子路？牌子哗啦啦地翻，口水哗啦啦地转。怪不得西北人会说，“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。
兰州的牛肉面馆子没啥档次，伙计却牛得很，你催他快上，没用。你上班急，人家精工制作比你心情更迫切，好好等吧，没诚心还想吃正宗牛肉面？为了显示技术，师傅吱扭扭推来个小车，当场拉面。你要喜欢圆面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种；喜食扁的，可以选择大宽、宽、韭叶3种；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉到得意处，师傅还会来个华丽亮相，让客人摸摸，以示手艺童叟无欺。
热气腾腾的牛肉面上来了，就像澄澈的湖面。主人津津乐道，兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。我却顾不得许多，拨开红油，一筷子面就进了嘴。就像孙悟空念动了避水诀，滚烫的汤在嘴里立刻闪向两边，留下宽面条“独奏”亮相。
如果说天下面条之变，万变不离其宗，兰州的面却独树一帜。比如说，一般面条进嘴味道都向左转，那兰州牛肉面就是向右拐。这出人意料的急转弯所为何来？主人一拍桌子：你说对了。因为兰州拉面是蓬草烧成的灰化成水发的。这种独一 无二的发面方式，造成了兰州牛肉面独步天下，让所有到过兰州的人过嘴不忘的局面。
公司网址：lscq.shop.88360.com
公司官网：http://www.lscq2015.com/
联系人：陈经理
手机: 13893244145
座机：0931-7827078
邮箱：54291622@qq.com
地址：兰州市七里河区建兰路29号 （黄金大厦向南100米）
兰州牛肉面，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉面*** |
