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兰州牛肉面的独特风味|兰州牛肉面的制作方法|兰州传奇供
兰州牛肉面的独特风味
兰州牛肉面在海外的吸引力超出想象，不少人甚至会为一碗面驾车两百多公里慕名而来，在兰州经营了十几年牛肉面生意的冯卫军，今年开始探路海外市场，在日本大阪开设的面馆尚未正式营业便“食客不绝”，在美国的店铺也进入启动阶段。
兰州牛肉面馆在国内已拥有80余家连锁店。他近日接受中新社记者专访时表示，兰州牛肉面“扬帆出海”，既是这个行业眼下的时尚潮流，也是未来的发展趋势。
近年来，已走过百年历史的兰州牛肉面相继在日本、美国、白俄罗斯等国多个城市“落地开花”。传统古朴的装修风格和肉烂汤鲜的面条品质，吸引当地大批民众“尝鲜”，食客甚至会排起长队的壮观场面迅速蹿红网络，引中外网友围观热议。
目前，已有不少经营兰州牛肉面的企业或个人陆续“出海”闯世界，得到华人华侨以及外国食客的青睐。冯卫军说，自己决定“走出去”的初衷，不仅与此前一些“探路”海外市场的成功尝试有关，还与一些华人华侨团体在兰州旅游途中主动登门表达的“需求”有关。
作为中国传统美食，兰州牛肉面走出去的关键是保持‘原汁原味’，无论是店铺风格，还是面食风味。民间有传说称，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系甘肃东乡族马六七从外地引入兰州，并经其后人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”，统一了兰州牛肉面的标准配料。
从挑担经营的地方街边小吃，到频成“网红”的大众美食，兰州牛肉面已成为中国餐饮品牌地标之一，形成庞大的产业链条，遍布中国各地乃至“出海”发展。近三年来，甘肃省兰州拉面产业联合会会长王幸军先后拜访了美国、加拿大、澳大利亚、日本、俄罗斯等20多个国家的多个城市，通过与当地华人华侨组织和中国留学生团体等合作，为兰州牛肉面“闯世界”搭建起服务平台。
不仅是海外的大批华人华侨对兰州拉面朝思暮想，对中国文化兴趣浓厚的外国人也想品尝一下。从事兰州拉面研究20多年的王幸军认为，不管是叫兰州牛肉面，还是叫兰州拉面，称呼并不重要，关键是要把承载着中国文化的“这碗面”以标准化模式推向海外，共同护卫其品牌价值。兰州牛肉面“出海”发展必须保证“好食材、纯手工”等传承百年的中国餐饮文化，用“原汁原味”去赢得市场。
对于不少漂泊异乡的人来说，家乡的美食是相当令人牵挂的。冬日的清晨，兰州城街上大大小小的面馆便已亮起了炽热的灯光，显得格外温暖惬意。师傅们要开始熬汤了，新鲜的牛骨去腥，汤在锅里翻腾，配上牛羊肝增味，不断冒出的气泡由小变大逐渐膨胀到极 致而破碎，随之带来扑鼻的浓郁气味，沁入心脾，十里飘香。兰州牛肉拉面已经有200多年历史，被誉为“中华**面”。兰州人常说，冬日里，只要早上来上这么一碗肉烂汤鲜、面质精细的牛肉面，一 天都不会觉得冷。兰州牛肉拉面陪伴着一批又一批的兰州人长大，也渐渐形成了自己“一清二白三红四绿五黄”的特色。
在面馆后堂内，一块面团剂子，在拉面师傅马文斌的手中瞬间被拉成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等粗细不等的面条。马文斌，兰州牛肉拉面第四代传人，中国面条大师，他在拉面馆里工作了40年，亲身经历了兰州牛肉拉面行业的发展历程。
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