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兰州正宗牛肉面技术|兰州牛肉面连锁加盟|兰州传奇供
牛肉面的牛肉该怎么做才好吃
说到牛肉面，就再正常不过了，因为大家都吃过。但牛肉的处理方式有很多种，小煮更偏向的，是将牛肉卤味，再往面上浇，那味道，美滋滋啊！话不多说，现在就教你们卤牛肉！
卤牛肉的腌制其实并不复杂，有些厨师喜欢加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮来腌制，腌制时间控制在3-5个小时。也有一些厨师，比如安徽厨师，腌制牛肉的时间相对较长，控制在一 天左右。
腌牛肉：取上好的牛腱子肉5千克洗净，切成500克大小均匀的块，控干水分后加入花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉均匀，放在桶内，用砧板或者其他重物压住，腌制24小时。长时间的腌制可以让肉质更加紧实。腌好牛肉后，放入沸水中大火焯水，捞出放入卤水中卤制即可。
调制牛肉酱汤：汤料： 鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。香料： 八角100克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克，砂仁、草果、陈皮、花椒各5克，罗汉果1个，白芷6克。以上香料混合均匀即可。调料： A料（李锦记排骨酱240克，味达美酱油1500克，海天生抽1千克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克），味精80克，鸡粉100克。蔬菜料： 芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
熬制方法：熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后打出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。
牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨；备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒；将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净；重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅相当好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片；等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖；油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉；白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火；汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好；面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。
有人说，我们需要传统，所以我们继承了传统。有人说，我们需要时尚，所以我们融合了时尚。于是，我们将传统与时尚融合，让这里，不仅充满着浓郁的中华文化，还洋溢着时尚的气息。全新的兰州牛肉面「陇上传奇」，有着全新的店面风格，有着全新的就餐体验。这里的一切并不简单，我们崇尚自然，精心布置。我们不求奢华，只求精致与独特。当你坐在这里，感受着舒适的座椅、明亮的大厅、自然的氛围。每天从一碗牛肉面开始思考人生。我们在重新诠释传统与时尚。妙趣横生的臀形全铝海军椅，实木餐桌，感受清新的氛围。
兰州牛肉面，那绝 对是天下闻名，究竟怎么好吃，打个比方吧，吃过兰州的牛肉面，保证你这一辈子都忘不了那滋味，即使街上随便的一个小店，绝 对的，吃过那个味道，再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大 牌子，即使同样的回民经营，无论叫啥，端上来的牛肉面，那也是涮锅水一碗，兰州人回家，**件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵，牛吧……兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
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