话题来源
继上次有茶友留言“冲泡茶叶要用多少温度”问题后，陆续收到粉丝关于各种茶知识的问题，其中，小编留意到一个留言：为什么茶叶是苦的呢？

静下心来想想，回到最原本的味道，为什么茶是苦的呢？

人体味觉结构

人的味觉，从生理角度分类，传统上只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，鲜；至于让人又爱又恨的辣味，还有喝过茶的人儿说的涩味。

辣，是一种痛觉
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。这是人体的自我保护机能。

涩，是一个收敛的动作

涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。

回归正题

那为什么茶叶是苦的呢？
茶叶中有两项成分左右着茶叶滋味的苦涩，其中苦味为咖啡碱，涩味为茶多酚作用的结果，茶多酚刺激口腔，导致蛋白质分泌在舌面上，形成一种层次感。一句话嗮：都是你们俩惹的祸！
为什么有的茶没那么苦？
显而易见，咖啡碱和单宁的含量越高，则茶叶越苦涩。根据成品茶咖啡碱茶多酚的含量，苦味降低：这是正常版的排名，茶的味道还也会受制于茶叶本身质

刘江波/020-81522381

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