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重庆鸡杂面相比起素小面来说，可以说是爱吃肉荤吃货们的福音了，里面主要有主要有鸡胗、鸡肝等，而吃货们也大多是为了吃它们。023小面加盟专业从事重庆鸡杂面等小面的制作培训，位于重庆市南岸区珊瑚路1号附5号,是一家集项目技术研发、重庆小面加盟运营、重庆小面加盟培训、重庆小面加盟费为一体的专业餐饮管理公司，下面为您详细解析重庆豌杂面里的鸡杂的具体做法，详情：www.zjlhxl.com
重庆豌杂面之所以那么好吃，主要是在于杂酱和豌豆的口感，
1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理，如：鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小）。放入加有料酒的沸水锅中氽一水（既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩），捞出。
2、炒锅放火上，放入色拉油烧热，待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以啦。
注意：火力要大，掺汤量要少，不停翻炒，炒制时间要短，一般不超过十分钟（这取决于鸡杂的量）。若炒制时间太长，易造成鸡杂变老、韧、绵。
鸡杂准备好后盛上煮好的面条，放上做好的鸡杂，撒上葱花即可享用拉。
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