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这才是兰州牛肉面的来由!兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华**面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即
敢问各位吃货大侠们对牛肉面有何等要求？你走进面馆时，会选择牛肉？牛杂、牛筋、牛肚、还是牛骨头？圆面、大宽面、小宽面，还是粉丝？加葱、香菜、醋、油辣椒还是水辣椒？
原以为研究牛肉面，也就这点内容了，结果，随着我一家一家吃下去之后，我发现：在镇海，牛肉面居然有很强的地域之分：外来面和本土面。
本地面：一般为本地夫妇搭档开馆，主要集中在菜场、弄堂、居民楼底商铺，顾客也是本地人为主。
外来面：外地人经营，或者本地人投资，请人经营，连锁品牌也占了较大一部分。一般开在商业广场、热闹街区、办公楼集中的地方。
面的形状｜宽和圆
几乎所有本地面，都是细细的宽面，日晒面干，宁波话叫做“切”（谐音）面。一般为手工制作，工艺复杂，原材料简单，就是小麦，比较有嚼劲。这种面，做成炒面也很好吃，因为不粘不烂。台湾传统美食中有这面，但我还是觉得可能是我们的老祖宗们先发明的。
外地面，则多为圆面，个别店家会有多种选择。机器批量制作的圆面，因为工艺相近，原料和口味多变，所以应用范围很广，我们平常在餐厅吃到的各种面食，包括西餐中的面，基本都是这种类型。
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