培训鱼粉品种：

鱼头粉,鱼肉粉,鱼杂粉

鱼粉培训口味：

酸辣鱼粉,三鲜鱼粉,红汤鱼粉,麻辣鱼粉

训过程
1．实操课：传授鱼粉的选材方法；
2．实操课：传授秘制鱼粉的调制；
3．实操课：传授各种小菜的切配以及技巧；
4．实操课：传授特制鱼粉做法；
5．实操课：传授秘制高汤的做法；
6．实操课：传授高汤的熬制过程；
7．实操课：传授调面的方法和技巧。

　 渔粉的做法最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣的过瘾，鲜的入味就是渔粉最受人喜爱的地方。


　 正宗秘制鱼粉里的鱼很嫩，不是炸的，是新鲜煮的，没有一点腥味；其次，口感爽滑，秘制的清淡，很香；再次，味精味道一点不重，汤色浓白，鲜味是靠汤提的，不是单纯靠味精，吃完后没有口干的感觉.
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