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火锅面配方与（做法）火锅面，以其新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，成为人气旺盛的美食。享用火锅时，在已经摄入大量的肉类之后，人们喜欢涮些杂粮面来平衡过多的热量以保持肠胃的健康，市面上的火锅面多为绿豆面、莜麦面、杂豆面、荞麦面等，面条细筋软化，且含有丰富的氨基酸、微量元素。

工艺流程
配料→混合→静置→压皮→冷却→烘干→切条→消灭→包装→检验→入库
操作要点
1.备料
绿豆、小豆、莜麦、或者荞麦等杂粮面粉与小麦面混合，杂面的粗细应与小麦粉相同。
2.合面
要均匀搅拌，加水一般为30%~40%，搅拌时间为15~25min。
3压皮和烘干
压皮出面后立即烘干，并且出面烘干要计算好挂面长度，避免面条回头率太多。
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