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中文名字:碱性/中性蛋白酶
中文别名:
CAS号:9068-59-1
分子量:
分子式:
本品是由枯草芽胞杆菌经液体深层发酵培养并提炼精制而成的固体酶制剂。用于麦芽糖化工序，以增加麦汁中的游离α-氨基氮含量。
1、产品性质及规格：本品为黄褐色粉末状制剂，可作用于蛋白质分子中的酰氨键，将蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。
酶活力：30000u/g或50000u/g
水 份：≤8%
细 度：通过40目（标准为：通过40目标准筛为≥80%）。
2、适用范围：本产品适用于啤酒工业中的蛋白质分解过程。
3、作用条件：最适温度：40℃～50℃，最适pH：6.5～7.5。
4、各种金属离子与抑制剂对酶活的影响：|本品被锰离子、钙离子、镁离子**，被铜离子、汞离子、铝离子抑制。
5、产品质量：本品执行QB/T1805.3-93标准，无腐蚀性、无污染、**、无副作用。
6、应用：如果为酵母提供的游离α-氨基氮不足的话，发酵将不甚理想，导致啤酒质量低劣。而在糖化工序中加入有助于提高麦汁的游离α-氨基氮含量。当使用劣质的麦芽或大量辅料来制造啤酒时，添加本品更为**。用正常的麦芽时，不超过30-40%的蛋白质被溶解。而添加后这一数字可能提高到40-50%。因而用大量辅料来酿造啤酒成为可能，而且可以选用玉米和高梁等蛋白质相对难于溶解的原料。
7、建议添加量：20--30ppm/ 吨麦芽。 |
