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卤味缘熟食培训课程如下:
1、***的识别
2、熟食加工所用的卤具以及使用方法的讲解
3、学习各种肉制品的处理
4、卤肉产品的调色以及产品如何保湿
5、熟食的卤汤调味方法
6、师傅亲自指导,提高肉质出品率方法实践,学员产品亲自动手操作。
7、肉制品的卤制时间控制——亲手操作,针对不同肉制品猪、鸡、牛、鸭、鱼各部位的卤制时间,
8、保养老汤方法理论+实践
9、剩余产品的保存方法与回锅技巧
10、经验之谈——做熟食行业遇到的问题和解决方法。
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