乙酰磺胺酸钾
Acesulfame Potassium (Acesulfame K)
别名 安赛蜜、双氧恶噻嗪钾
分子式 C4H4KO4S
性状 白色结晶状粉末,无臭,易溶于水(20℃,270g/L),难溶于乙醇等有机溶剂,无明确的熔点。甜度约为蔗糖的200倍,味质较好,没有不愉快的后味。对热、酸均很稳定,缓慢加热至225℃以上才会分解。
用途 甜味剂
使用方法
1. 本品在食品中可单独使用,也可与其他甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯(1:1)或环己氨基磺酸钠(1:5)混合使用时,有明显的增效作用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用,可取得稠度较大(饮料)、口感特性不同的效果。
2. 用于果酱、果冻类食品,用量约0.38g/kg。与山梨糖醇合用,可改善产品的质构。
3. 在口香糖、果脯、蜜饯类食品中的用量稍大。用山梨糖醇添加1g/kg的本品制作的口香糖,其口味与用蔗糖制作的产品相似。
4. 用于制作低能量的焙烤食品,也可用山梨糖醇来保证产品有足够的体积,供糖尿病人食用。
用量 可用于饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱(不含罐头)、酱菜、蜜饯、胶姆糖、八宝粥罐头、果冻、面包,用量为0.3g/kg;用于餐桌用甜味料(片状、粉状),40mg/包(或片);风味酸奶,0.35g/kg;调味料,0.5g/kg;无糖(低糖)糖果、无糖(低糖)胶姆糖,2.0g/kg;无糖口香糖,4g/kg。
毒性
1. LD50 小鼠口服2.2g/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 172.800。
3. 致突变试验 骨髓微核试验、Ames试验,均无致突变性。
4. ADI 0~15mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
5. 代谢 本品不参与任何代谢作用。在动物或人体内很快被吸收,但很快会通过尿排出体外,不提供热量。 |