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阿拉伯胶
Arabic Gum (Acacia； Gum Arabic)
别名 阿拉伯树胶、金合欢胶
性状 白色或微黄色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40%时，溶液呈牛顿液体特性；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。
用途 增稠剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂、配方助剂、表面上光剂。
使用方法
1. 25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度**。溶液的黏度与温度成反比。PH6～7时黏度**。
2. 溶液中存在电解质时可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。
3. 阿拉伯胶溶液的黏度将随时间的增长而降低，加入防腐剂可延缓黏度降低。
4. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其它增稠剂合用，产品含奶油或其它油脂）；加工干酪制品，8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；酸黄瓜，500mg/kg(单用或与其它助溶剂和分散剂合用)；胡萝卜罐头，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；稀奶油（单用或与其它增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏**掼奶油或超高温**掼打稀奶油和**稀奶油）；冷饮，10g/kg(以最终产物计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)；蛋黄酱，1g/kg。
5. 美国FDA规定（1989）：用途及限量为饮料和饮料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳品，1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅，2.5%；花生制品8.3%。
6. 实际使用参考：实际使用中亦用作胶质硬糖或胶质凝胶软糖的稳定剂及糖果的抗结晶剂。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性
LD50 兔口服8000mg/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 184.1330。
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 |
