过年前,每家人家都要蒸年糕,除了自己吃,还是招待客人的必备点心。在那并不富裕的年月,谁家年糕蒸得多,也是家境好的象征。保根家的家境一般,但蒸糕却很讲究,(www.jsyita.cn/03j0bj1)因为保根母亲是个蒸年糕的好手。
年糕要蒸得松软好吃又好看,关键要掌握好三条,一要粉磨得细,二要糯米粳米搭配得当,三要颜色好看。保根母亲就有这样的本事(www.yepworld.cn/0h6pci1)。
米粉她用小磨磨得细细的,(www.yepworld.cn/08jkot1)糯米金贵,她放得不算多,但也能将年糕蒸得粘松得当(糯米太多,容易过粘,粳米太多,容易松散)。而颜色是金黄金黄的。邻居们奇怪,与保根母亲放同样多的糖,都没有保根母亲蒸得这样金黄香甜。这是保根母亲的绝招,就是炒砂糖。
她在红糖拌米粉之前,先将红糖在锅里炒一下,火候掌握得很好,当红糖香味*浓又没有糊前,刚有一点焦糊味就马上起锅,(www.yepworld.cn/0fi2cs1)这时糖的效果**。
其实很多人都亲眼看过保根母亲炒砂糖,看着并不难,但自己一炒,不是把糖炒糊了,就是没到火候就起锅了,这样,炒糊的糖和米粉就拌不匀,蒸出的糕是一块甜一块淡,而没到火候的糖拌入米粉后,颜色就比较淡。所以,每年保根母亲除自己家蒸几笼年糕外,还要帮其他人家蒸一些。 |