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牛肉面的正确打开方式01.这不是一篇科普文，老兰州可以散了。
说起牛肉面，其实我没有太多的感情，毕竟作为一枚食面区的人民，我们有一百八十种吃面条的方法，牛肉面算不上面中之牛。小时候我相当不喜欢吃刀削面，牛肉面次之。那时去兰州**顿饭就是牛肉面，爸爸吃的津津有味，不停骗我：这可是美味，你***不吃，回去可没有了。
吃完他还要看着我没有动过的碗说一句：牛肉面出了兰州就不好吃了，这娃一点都不爱惜。但我看着粗白碗，油汪汪的汤里啥都没有，实在是没有胃口。
大学没能逃离大甘肃，到了兰州一个不长草的山头下读书。山上不长草也就罢了，食堂的饭也就开学前两天好吃，后面一整个学期，无法言喻。好吃的面条更是难寻，唯有放盐的时候，师傅们毫不吝啬。我不禁怀疑，这是我食面区的学校？经过一年的艰苦生活。彻底改掉我挑食的毛病，因为有的吃就不错了。
天山堂旁边的佳玺传说是整个榆中校区相当好吃的牛肉面。别人都只买五块钱，佳玺要六块。曾经有个福建的学长，告诉我他吃遍兰大以及隔壁民大的牛肉面，觉得还是佳玺相当好吃。虽然表面没有反驳，但我还是尝不出来有啥区别。那时我一年吃的牛肉面加起来不超过十个手指。
02.牛肉面的魅力并没有因为我不吃而减少，相反，来自五湖四海的小伙伴都很快跌了牛肉面的碗里。每天早上食堂排队相当长的窗口是牛肉面，中午也是，下午还是。就算美味如本部食堂，也还是牛肉面的人气相当高。常年浸好在这种氛围里，我也开始尝试常吃牛肉面。
从原来一碗剩大半碗到现在一碗还不够吃，牛肉面在我心里的位置仅次于我妈妈做的面条。小伙伴们说二食堂牛肉面好吃，而我私心觉得清真食堂的更胜一筹。佳玺的自不用说，不仅牛肉面好吃，炒面拌面也是好吃到飞起。
但这些都没有让牛肉面变成必不可少的东西，直到大三去实习，我才真正发现这碗只有汤和面的面是真美味。实习的三个月可谓是受尽没有好吃面条的煎熬，唯独公主坟旁边的兰州牛肉拉面可以解我忧愁。
一踏进店听到浓厚的西部口音顿时感觉很亲切，小伙姑娘脸上还带点西北感，不要问我啥是西北感，总之不是你们认为的“高原红”。也是这三个月让我一想起牛肉面就要流口水，无比怀念兰州六块钱一碗便宜实惠的牛肉面。
实习结束后，坐在火车上我什么都没想，满脑子都是牛肉面。早上七点到兰州，一下车就和接我的小白直奔本部对面的牛肉面馆子。肉蛋双飞，看着诱人的红油辣子和香气扑鼻的汤以及细滑筋道的面条，我的口水不知道流了多少。吃完一脸满足坐在马路牙子上欣赏朝阳，此时距离校车出现还早。
03.八月份搬到医学校区，门口两家牛肉面占国，鹏海，几乎承包了我们的日常。尤其是炒面，一大盘子炒面，加点油泼辣子倒点醋，吃完可以一整天都不用思考吃饭的问题，只想躺在寝室床上，背靠抱枕刷剧。耐不住无聊，我在甘肃台稍稍待了一个月。
有天一个中午和脸圆圆相当萌的小姑娘在渭源路吃了一顿牛肉面。人挤人的店看着有些年头，但往往这种店面更好吃。于是我俩一人一碗面，和大多数人一样,临街坐在矮小的板凳上，行人从身旁经过，车辆从一拳旁的道路驶过，炎炎夏日，这样吃碗牛肉面才叫爽快。
大四冬天，在一个小巷子里吃了碗美味的牛肉面。汤锅里大块的牛骨头和冒着热气的汤以及漂浮的白萝卜片让人食欲大增，师傅手法娴熟的捞面，盛汤，放蒜苗，捞辣椒油，**丢进去好几块牛肉。要知道一般牛肉面里能找到三块就算不错了，而那家店的牛肉多到不需要单加腱子肉。
六月底参加活动，招待各个媒体来的记者，**顿似乎就是在黄河边上一家名叫安泊尔的牛肉面店，碗变小了，也不需要排队看师傅操作。小菜鸡蛋水果牛肉都码在托盘里整整齐齐放在桌面上。但面上来的时候，着实失望了一下，牛肉面吃出了康师傅的味道，这只是一碗徒有华丽的外表的面。
04.毕业后租住的地方躲在闹市中间，很像隐于城市里安静的小镇，而楼下就有一家马有布总店。这家店早上五点开始营业，一过中午就关门，任凭你找上门，也只能看到冷冰冰的卷闸门。我曾经听说传统的牛肉面店早晨营业过午闭门，这家店在闹
口坚持传统，以至于早上爬起来去吃碗面竟然变成了一种仪式：去吃一碗带着时间的牛肉面。
去年七月采访，凌晨到的庆阳，宾馆的小哥带我去吃了碗舌尖尖，原本因为下午饭没有吃到嘴里，负能量爆棚的我瞬间被一碗牛肉面***，那小哥就托腮坐我对面看我吃面，用沙哑的嗓子讲自己***排练喊口号，嗓子都喊哑了。
店里的人卷起背心三三两两坐着打牌喝啤酒，大口吃面，吸面条的声音已经给食物的美味度打了相当高分数。二十四小时营业的连锁店，面条一样很美味。
七里河区的小街深处，张掖路随便一家，广场旁边，雁滩，我兰门口，安宁区……牛肉面的身影无处不在，吃的多了自然能分辨哪种好吃，哪种不好吃。但不论是严格恪守传统的老店，还是二十四小时经营的新店，又或是装盘高大上的大店，只有吃的舒坦才是真正的好面。
而牛肉面从一开始用担子挑着走街串巷的小食瞬间变成兰州人生活的一部分，也是因为它的不做作和舒坦吧。端着大碗呼哧呼哧滋溜完一碗面，小菜爽口，牛肉入味十足，鸡蛋瓷实，这些朴实的口感混合在一起，就是舒坦。
05.
我们爱上一种美食，是对一种生活方式的认可。
有牛肉面相伴的岁月虽然不是人生中相当辉煌的岁月，却也是相当洒脱相当自由的岁月，吃面时的舒坦和爽劲让人即使离开兰州很多年也会念念不忘。在我们内心深处，大概会有这样一幅画面：某天我们大踏步走进一家牛肉面店，说一句，一碗二细，辣椒多点。
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