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天津的棒槌馃子一尺长,形似织布之梭,金黄酥脆,凉了都不绵软。炸果子的主要原料是面粉,将明矾、碱、盐按比例兑好,加入温水搅拌溶化,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取一块面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
天津馃子是和刚出锅的热大饼一起享用的,这点有点像上海人,不过他们是油条大饼两样各吃各的。所以天津的馃子讲究吃炸得老的,吃的就是个脆劲儿。人等在旁边有时还特意关照一句“大姐,受累给炸老点儿”。刚出锅三层开花的热大饼,切上一角,夹上两根刚出锅的果子,那么一卷,张开大嘴香香的咬一口, |