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兰州牛肉面
西马栀子
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兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的相当大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤...
评分
煮 咸鲜味 10小时 较高热量
主料 2人份
牛肉500克、牛骨1根、面粉200克
调料
大葱1小段、姜1小块、肉蔻3粒、茴香籽1茶匙、八角1棵、丁香5粒、草果1个、桂皮1小块、花椒5粒、香叶2片、胡椒粉1.5茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、香菜适量、辣椒油适量、干辣椒2个、水适量
兰州牛肉面步骤1
准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途需要换水）
步骤2
将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包
步骤3
将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
步骤4
下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用
步骤5
将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟
步骤6
取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长
步骤7
两头对折，反复几次
步骤8
擀成片，切成条，一根一根拉成面条
步骤9
入开水锅中煮熟
步骤10
捞在大碗中，浇上牛肉汤
步骤11
加入牛肉片、香菜
步骤12
根据自己的喜好添加红油即可
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