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这碗兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”
殊不知，这西北宾馆始建于战火纷飞的40年代，有着光荣的历史和优良的传统，并接待过无数“政要名人”。
此次，两位师傅为了带来相当正宗的兰州味道，所有原材料和调味料皆采购于兰州当地并空运而来。
别小看这街头巷尾的兰州牛肉面，其历史已经久远到无法考证。就凭借着肉烂汤鲜，面质精细，这一碗兰州牛肉面赢得了国内乃至全世界食客的好评和喜爱，并被誉为“中华**面”。
煮熟的面浇上熬好的肉汤，加入牛肉、萝卜，撒上蒜苗、香菜，再淋上特制的辣椒油。只见这碗面一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮），香味四溢，这才是一碗成功的兰州牛肉拉面。
正宗的牛肉面只有在兰州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出兰州的原汁原味。无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味 。
唐诗云：“不知何处吹芦管,一夜征人竟望乡。”对于兰州人来说“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”。虽然我不是兰州人，但已经深深喜爱上了这片土地，爱上了这让人回味无穷的牛肉面。
南方的面条糯软，入口欲烂，层次感不强，吃不出面的本质。放假回到家时，会想起兰州那引人垂涎的牛肉面，到街头挂有正宗牛肉面的馆子去怀旧，却没有感觉，粘粘糊糊的面条，混混沌沌的汤，无滋又无味，实在让人难以下咽，吃上两口就倒了胃口。问过卖拉面的老板才得知，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，谁吃谁取。为迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉汤也成了咖喱汤，白罗卜也省去不放。我听了不禁愕然。晏子使楚曾说过，南方的橘子到了北方就变成了积，一个人人喜爱的小吃，竟在异地他乡变了味，真是莫大遗憾。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。
正宗的兰州牛肉面，辛辣，清汤白萝卜淡黄面
如正宗的生活一样，酸甜苦辣，口感滑爽，香气扑鼻，营养丰富。
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