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酿酒酒曲和技术简介 现代酿酒技术酒曲是根据酿酒企业节能、降耗、增效的迫切需要而开发成功的技新成果，是对我国目前普遍采用的传统制曲技术，微生物培养技 术的一次重大革新的**.“现代酿酒技术酒曲”是本研究中心采用现代化技术、将毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、发酵力强的优 良菌种诱变、分离、纯化、杂交、混合培养制成的多菌复合酶，实 现一种酶对淀粉质原料起边糖休边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。 它保证发酵结束...

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酿酒注意事项 一、用品的清洁每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是金黄色葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者黄色的霉菌菌落出现。 二、温度。酿酒最重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意冬季发酵需要保温。常见保温方法有两种，包括室内升温，或者在发酵罐外包裹...

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白酒苦味产生的原因和解决方法，白酒有苦味怎么办？ 要解决白酒里面的苦味，首先我们要了解白酒苦味的种类。有些细心的朋友可能已经注意到了，虽然同样是有苦味的白酒，可是它们的苦味却是不尽相同的。根据产生白酒苦涩味的原因不同，苦味也是有差别的。按照人体舌头感觉到苦味时间的长短来分类，可以分为前苦，中苦，后苦三种。前苦意思就是酒一入口立马就感觉到苦味，中苦就是品酒时开始没发觉苦，中途有苦味，入喉之后苦味随即消...

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玉米酿酒技术 相对于大米酿酒的简便，玉米酿酒在行业内是公认的有难度。其中最为难以掌握学习的，就是熟料固态发酵工艺北方多称之为干料发酵，南方称为熟料固态整颗玉米的发酵，该工艺酿造的玉米酒香味纯正，口感醇厚，酒体饱满，富有层次感，酸脂平衡好，可以说，只要对酒品质有要求的亲，都会想到做熟料固态发酵工艺。今天我为大家介绍一下该工艺，虽然多次构思回想，但可能还是难免有不足之处，还望各位看客斧正！由于篇幅有限，...

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我国白酒共分为十二大香型，其中最常见的是浓香、酱香、清香、米香等，所以要回答酿白酒用什么酒曲好?哪种好?首先就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求。比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲酒饼粉。此外不同香型的白酒还需要配合不同的发酵工艺。比如酱香型白酒讲究的是“一二九八七”也就是“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。而浓香型白酒讲究的是“泥窖固态发酵，...