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迈过三道坎，才能吃到一碗正宗兰州牛肉面
唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫
说起兰州，所有人的印象几乎都是兰州拉面。但其实，跑遍兰州城，也找不到一家挂着兰州拉面招牌的面馆。兰州没有拉面馆和出了兰州就再也吃不到味道正宗的兰州面，这是所有去过兰州人的共识。
在兰州，那一碗面叫做兰州牛肉面。遍布于全国各地的兰州拉面，90%以上属于青海化隆，叫做青海拉面似乎更为合适。相当简单的区分方法，兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，意思是清汤、白萝卜、辣椒油、香菜蒜苗、黄面。所以，当你看到面前的碗里是浑汤的时候，那大概率就不是兰州牛肉面了。
兰州牛肉面相当古典的吃法就是端着碗蹲在路边，没有桌椅、没有餐盘，忍着烫手的刺痛，大口大口的吃面，吃完了把空碗放在地上即可。这种看起来颇为滑稽的吃法，却因为所有食客的严肃和满足的表情而具有了一种仪式感。
作为一个外地人，即便是到了兰州以后，想吃到一碗地道的兰州牛肉面，还需要经过三道坎的考验。
**道坎：选店
兰州是一座以牛肉面为生的城市，不论你身在兰州城的任何地方，方圆200米之内必定有一间牛肉面馆。所有的兰州人也都有各自偏好的那一家馆子，可能是间很火爆的馆子，也可能就是门口的一间小面馆。如何选择一家口味地道的面馆，就成了你面前的**道坎。
牛肉面是兰州相当市井的味道，名气和装潢在这里并不代表味道。朴实的兰州人把面的味道放在了**位，这也就导致了味道好的面馆大多数就餐环境非常一般。所以想要品尝地道的兰州牛肉面，就要深入到街头巷尾去寻找相当市井的面馆。
第二道坎：点单
选定了一家面馆之后，就到了点单环节。门口的收银员会漫不经心的问你“要个啥”，这时候第二道坎就出现了。
如果你回答说“要一碗兰州拉面”，甚至是“一碗红烧牛肉拉面”的话，基本上会被一个白眼和一个冷冰冰的“没有”回怼。正确的做法是气定神闲的回答“一碗面，一份肉”，这也是区分本地食客和外地游客的重要环节。还有，兰州牛肉面馆里是一定不会卖盖浇饭的。
第三道坎：选面
兰州牛肉面馆都是实行自助式服务，点完单坐在桌边悠闲的等待服务员给你端面的情景是不会发生的。这时候，需要面临第三道坎，攥好手里的小票，去档口选面。
听起来像是个笑话，但是这时候需要选择面的形状、粗细和多少。兰州牛肉面分毛细、细、二细、三细、韭叶、宽、大宽等等很多种，决定了面是圆的还是扁的以及粗细程度。正常来说，大都会选择细、二细、三细之间的一种。不分大小碗，食量大的直接说“下大点”就可以了。
档口的小哥是个很神奇的存在，几十号排队的人各自要几碗面，每碗面的形状粗细等等要求在他脑子里一清二楚，从不出错。面出锅以后，小哥会以潇洒的动作加上各种配料再递出来。这个时候，拿上自己的面，才算是真正的可以开始享受这口美味。
地道的面馆
磨沟沿是兰州一家老·字号的牛肉面馆了，在兰州的面馆里算得上是相当佳水准之一，深受兰州人的追捧。磨沟沿相当好的就是那一碗真正用牛肉、牛骨熬制的原汤，味道醇厚鲜美，再加上一份筋道的手工拉面，就是一碗相当地道的兰州牛肉面。
舌尖上的中国火了马子禄牛肉面，成了游客必去的打卡面馆。吾穆勒，就相当于兰州人心中的“马子禄”。吾穆勒的牛肉可算是兰州一绝，肥肉不腻瘦肉不柴，软烂适中，口感极好。这里的面也很筋道，有种独特的香味，一碗面让人欲罢不能。
小小的店面里永远都挤满了食客和排队取面的人，筋道爽口的面吸引了大量的回头客。抢位置在这里是个高难度的技术活，大多数情况下只能按照古典的吃法，端着面或站或蹲的在门口解决掉手中的美食。
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