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对牛肉面（牛肉拉面）来说，兰州既是天堂也是地狱
一碗面，一座城。兰州是一座美食的城市，是一座关于牛肉面的城市。
我旅行过很多地方，吃过很多种面，从未见过任何一种特色面食具有牛肉面在兰州这样的统治地位。
在兰州见不到所谓的“加州牛肉面”、日本“XX拉面”，外来和尚统统不好使，不论是外地和尚、洋和尚或假洋和尚。
在兰州牛肉面销量是按照袋算的，一般一个小店，想要只卖牛肉面立足于市场销量要达到三袋，大的店要十几袋二十袋。
兰州人的一 天是从一碗牛肉面开始的，早餐就是牛肉面，一般店经营到下午两三点就关门了。
在兰州牛肉面馆子一家挨着一家，巨大的市场容得下这么多的店。
每一个兰州人心里都有一个十佳面馆排名，谁家辣子相当香、谁家牛肉相当好吃、谁家面条相当劲道、谁家汤相当好喝、谁家就餐环境好、谁家生意相当好。每一个兰州人都是吃面的行家。
每一个店家都要拿出浑身解数来讨好顾客，味道差一点就要被市场淘汰。见过很多装修特棒的面馆在兰州关门的。在兰州，味道为王！
激烈的竞争造就了兰州牛肉面的水平远高于外地，对于食客来说，兰州就是牛肉面的天堂，很多兰州人吃了外地山寨的“兰州拉面”，感觉是真的难以下咽。
对于面馆经营者来说，兰州就是牛肉面的地狱，味道稍微差点就被市场淘汰，一个小面馆投资几十万几百万很容易血本无归。
兰州既是牛肉面的天堂也是牛肉面的地狱，就如同促进脂肪在线粒体中燃烧的左旋肉碱存在于热量极高的红肉中，想单纯的通过食物来获得左旋肉碱来减 肥只能多吃牛肉，真是唯物辩证法的对立统一！
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