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三鲜泥鳅火锅
此火锅为四川火锅中的常见品种，来源于乡村，乡土气息浓郁。若乘车在四川的一些乡村公路上行驶，可
见“泥鳅火锅”招牌。起初据说是一些农民，为了一解口馋、充饥增力，中午休息时，在田坎上开灶
放锅，把捉到的泥鳅烹食，泥鳅火锅由此走进餐馆、家庭。当今的泥鳅火锅比过去更加丰富，汤浓汁厚，
味道鲜美，可补气祛湿，对阳痿、痔漏等症有一定食疗功效。
将活泥鳅买回后放入盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，然后用剪刀把头剪去，破肚去内脏，洗净血污及
身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗
净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在
火锅四周。
锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(
或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下
鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
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