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外地人如何吃到一碗正宗兰州牛肉面攻略
很多外地人刚到兰州，甚至在兰州生活了很长时间的外地人对兰州牛肉面馆里老板说牛肉面的种类都不熟悉，这里小编简单普及一下——如何地道地点一碗正宗兰州牛肉面。
于是你霸气侧漏一挥手：「咱们到哪哒轧牛大走！」
轧（zha)：动词，吃的意思。和另一个词「叠」意义相同。
牛大：即牛大碗的简称。
哪哒：哪里
你学会了牛肉面界的入门级黑话：轧牛大。
兰州牛肉面由细到粗可分为以下几种：
毛细（兰州话：冒喜）：相当细的面，类似于龙须面，小孩老人吃的多，容易入味。
细的（兰州话：洗涤）：普通细面，一般不特别说明大妈会默认你点的是细的，受众广。
三细（兰州话：三洗）：细面两倍粗。
二细（兰州话：儿洗）：细面四倍粗，刚才高个美女点的就是这个，兰州本地人的心头好，有劲道也能入味。
韭叶子（兰州话：久也子）：顾名思义，韭菜叶那么宽，和火锅里的韭叶粉差不多宽，但更薄。
宽的/薄宽（兰州话：擘宽）：宽度类似陕西油泼面，一般是加很多辣椒油，很过瘾。
大宽（兰州话：打宽）：相当宽的面，真.男人の选择，和火锅里的宽粉一样宽，其地位相当于M记的巨无霸or 甜点界的泡芙塔。一句话：是男人就吃大宽！
荞麦愣子（兰州话：翘买楞子）：面条有棱，高冷小众，文艺青年的不二选择。
2. 加柔加胆。即兰州话里的「加肉加蛋」
肉，即薄片熟牛肉，现卖现片。一次一两，论碟卖。
蛋，是卤鸡蛋。
温馨提醒：如果要体验地道的兰州牛肉面，强烈推荐加柔加胆！兰州市内的拉面馆，过了中午就不营业，面馆的尕小伙们下午都压马路去了，就是这么叼...
马学明是兰州牛肉面的第三代传人，直接师承第二代传人马杰三，完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。
1948年9月出生的马学明，甘肃兰州人氏.回民.年幼父母双亡.15岁进入食堂打杂,干了一年多的零时工.师傅及**看这小伙聪明能干,上进心强.16岁聘为正式职工.在兰州饮食公司中央广场牛肉面馆(现兰清阁)上班.这个店的历史要追溯到原来开设在井儿街的马保子清汤牛肉面,于1962年迁到中央广场现址.店里销售包括牛肉面,凉面,灰豆在内的多种清真小吃.马杰三等多位清真美食名厨在这里工作.
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