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兰州牛肉面有何优点
据说一百年前兰州回民马保子把汉人喜欢的“拉条子”和回民喜欢的牛羊肉结合，发明了兰州牛肉面。不管上面说的是真是假，但有一点可以肯定的是确实是回民马保子自创了兰州牛肉面“一清二白三黄四红五绿”的标准，以及不同的拉面粗细档，这才让兰州牛肉面在浩瀚的面条宇宙中自成一体独具一格。之后的牛肉面馆都想攀上马家的正统招牌。
让我们来看看喃猫如何有理有据的品一碗兰州牛肉吧。
视频 ? 如何“品”一碗兰州牛肉面
兰州牛肉面的五个标准
汤：兰州牛肉面讲究的是清汤，而且上面不能有太多浮油。一碗好的牛肉清汤，入口会立刻感受到强烈的肉味，然后是香料的衬托。
辣：黑红色。兰州牛肉面的辣椒油是用甘肃甘谷产的辣椒面熬的，颜色是微微发黑的深红色才地道。
面：看粗细，手工拉面相当重要的是看粗细是否均匀。
菜：经典配置，有香菜，有蒜苗，有白萝卜片。
肉：切成薄片，量当然是多一些好啦～兰州师傅告诉我兰州牛肉面大部分用的是临夏鲁西黄牛肉，这种牛肉，肌肉纤维相对比较粗不是特别好嚼，所以一般都会片成特别薄的薄片，这样能切断纤维让肉更化渣。
每一碗兰州牛肉面背后，都有一位神通广大的调汤师傅
不知何时起，几乎随处可见兰州牛肉面馆。饿了，进馆子吃一碗勾魂的牛肉面，一整天便也满足了。
如此好面当然需要一个好的师傅，我们在品尝美食的时候，其实相当应钦佩的，是厨房里的厨子们。
在兰州出生或者生活过的孩子，味觉榜单中，常年占据榜首的主打味儿，一定是那种煮过牛肉，淋上油泼辣子，再撒进去蒜苗香菜碰撞出来的那碗汤香味儿，以及那个仅仅路过就能勾你魂魄的牛肉面馆。
清醺肥菏，自成馨逸
汤沈若金，一清到底
“兰州”两个字，只有三横三竖五个点，在世界眼里，它虽位于中国版图的几何中心，却被视为边远之地。
然而，在一个富有想象力的吃货眼里，“兰”是正在拉面条的师傅，他正在用双手尽洪荒之力打造柔韧，专业而骄傲；而“州”则是食客用筷子捞起面夹着牛肉丁的瞬间，满足而温暖。兰州，可以全部装在这碗面里。
“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。”这是被誉为“华人谈吃**人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。
自1915年牛肉面鼻祖马保子开创这碗伟大的面以来，不计其数的人赞叹着它的“一清二白三红四绿”，但我现在想说的，不是面，而是人——这碗面的相当强大脑。
兰州牛肉面馆的调汤师傅
关于好记性，我只服兰州牛肉面馆端面窗口那个调汤师傅！你拿着面的号码牌到他这里报到，他挨个收票问款式搭配，再一溜烟的把十几个人的需求转达给拉面师傅、捞面师傅，然后神奇的事情就发生了，那碗你要的面，不超过2分钟就端在你面前，且一定是你的那碗私人定制。
如果你觉得这些并不难，那么不妨感受一下这些余音绕梁：
“师傅，下个二细，蒜苗子多些！”
“毛细！面宽些，汤宽些，辣子少些！”
“我要大宽！萝卜多点！”
“我要一个细的！不要香菜！”
“我现在是一下荞麦楞子！”
“下个九叶子，面多煮一会！”
从清晨到午后，各种私人定制的要求充斥在面馆里的端面口。兰州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而这位好记性胜过烂笔头的调汤师傅，就是能把这些需求牢记在心，并实现在手，成为兰州人相当相当佩服的相当强大脑。
每家面馆都有一个相当强大脑，他驻守在那个连接厨师和食客的要塞之地，像桥梁一般，但又不止是桥梁。
他要飞快的把食客的需求在大脑中分区，提炼出排队端面的顺序应该匹配怎样的面型，再在调汤的时候把萝卜、蒜苗、香菜以及油泼辣子这些元素，准确无误的分配在要求面型中，从来没有任何人能在自己碗里挑出两样面条来……
普通牛肉面馆平均日接待量几乎上万人，就是这样的出面量，他们也很少出错。
在窗口排队等面的人，从来都不会没有耐心。他们肃立注目，充满敬意的欣赏调汤师傅这一气呵成绝活，哪怕循环往复，也是百看不厌。
这个窗口更像是一块屏幕，画面内热气腾腾，生龙活虎。画面外期待满满，目不转睛。从递过票的一刻起，窗外与窗内的人命运连接起来，你要的那碗面，在你眼前像胶片一样一格一格拍摄杀青剪辑奉上，那位相当强大脑和他的拉面团队就这样活生生的实现了你对一碗面的所有梦想。
一碗面下肚，功德圆满！
有人说，兰州牛肉面馆一定是消灭了阶级的公平地方，随你身价多少，这碗面一律6元；随你什么身份，你都得排队等位；随你来自哪里，你都是座上贵宾；随你怎么要求，你都会温饱满意。
于是，当你坐下来搅动面条的一刻，热气香气为你扑面而来，耳边响起师傅们的热闹的哟呵声，以及食客们开胃的吸溜声，相当强大脑又开始抡着他的肱二头肌，为其他人量口定料了！这一刻，众生平等，特别美好。
一整天的开始，它是能量，一碗面下肚，像给日程打底一样，让你昂首阔步的奔赴“战场”；宿醉的飘摇，它是安慰，一口汤入口，像给迷茫一副解药，温暖你疲惫的肠胃以及心房；待客的时刻，它是热忱，一碗端上前，像生命与生命相当初的馈赠，分享分担惜福惜缘不计得失；归家的当下，它是门铃，走进面馆门，像翻开了回忆的书，所有过往从未离去只待你衣锦还乡。
马学明是兰州牛肉面的第三代传人，直接师承第二代传人马杰三，完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。
1948年9月出生的马学明，甘肃兰州人氏.回民.年幼父母双亡.15岁进入食堂打杂,干了一年多的零时工.师傅及**看这小伙聪明能干,上进心强.16岁聘为正式职工.在兰州饮食公司中央广场牛肉面馆(现兰清阁)上班.这个店的历史要追溯到原来开设在井儿街的马保子清汤牛肉面,于1962年迁到中央广场现址.店里销售包括牛肉面,凉面,灰豆在内的多种清真小吃.马杰三等多位清真美食名厨在这里工作.
官网：btbf.shop.88360.com/
联系人：马经理
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