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提到兰州，为什么你只记得牛肉面？
1. 先来做牛肉汤：一斤牛肉切块焯水后，加入三升水、一大块姜、一段葱，五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整大块不切小块，**吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐，要不然牛肉不易熟烂。
2. 拉面毕竟是个高难度的技术，我也拉不好。我是用面条机制作的鲜碱水面。口感上相当接近加硼灰水拉制的拉面。
3. 没有面条机的就用买的切面或者挂面都可以。或者如果会做手擀面更好了。鲜面条味道比干面条好吃太多。
4. 做手工碱水面的比例：一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄，柔韧劲道，而且除去了面食的酸味，更利于消化。一斤面差不多是四人量。
5. 蒜苗香菜切碎。
6. 煮碱水面要多多的水，用相当大的锅或者蒸锅，这样煮出来的面条才能出碱，煮熟后捞出过凉水冲洗净面糊，控净。另烧半锅滚水，再次下锅把面条烫热捞出。这回的面条滚热、清爽、劲道。
7. 加上煮好的牛肉汤和牛肉。撒上蒜苗香菜，一大勺油泼辣子。趁热吃吧。不输外面的兰州牛肉面哦，汤清、面韧、辣椒油红亮、蒜苗青翠。
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