茄子的吃法有很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是很健康的。

　　茄子怎么吃健康?

　　1.拌茄泥加热时间短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失少。

　　2.拌茄泥用油少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。

　　3.拌茄泥的吃法营养吸收完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

　　拌茄泥的调味汁用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有****的功效。

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