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到底怎么样才算是正宗的兰州牛肉面？
首先，名字起得对就正宗一半了。
你可能觉得“兰州拉面”不是满大街都是吗？这还用研究？注意，这里说的是“兰州牛肉面”。名字起对就“正宗”，这虽是玩笑话，但却也有些道理。兰州人称这碗“中华**面”为兰州牛肉面，更亲切地道的叫法是“牛大”（牛大碗的简称），几乎不会从兰州人口中听到“兰州拉面”的叫法。至于市面上“兰州拉面”的真实身份，好奇地胖友们可以自行百度。
其次，符合这些标准的才算正宗。
一碗优等的兰州牛肉面，其标准可追溯到清朝嘉庆年间。据史料记载，相当初牛肉面的制作方法是一个叫马六七的甘肃人从他在国子监读书时认识的老乡陈维精那里学到的，随后带回了兰州。经过马、陈两家后人的传承发展，逐渐确定了兰州牛肉面的标准配置：
“一清二白三红四绿五黄”，五种颜色分明的元素构成了一碗兰州牛肉面的标准配置，而其中相当能凸显正宗的，当属兰拉的多种“面型”选择！
面型按形状可分为三类：圆形、扁形、棱形
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