|
兰州正宗牛肉面加盟性价比|兰州牛肉面加盟店|本土官网
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。
1999
年，兰州牛肉面被国·家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华**面”，兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。
1919
年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。
1925
年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”，进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。
从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”，面馆里，食客们队排得越长，师傅的面拉得越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，“牦牛肉卧底，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”——更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉卧底，暖了肉香了汤；红烧牛肉冠顶，面上的富足，还多了一味肉香；擦青的萝卜，很是脆爽多汁、补中益·气；香醋去腥增鲜；喷香的红辣油如丹霞映雪。
兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了很好。至于碗里绵绵不绝的一根面条很长能有多长，据说能达
366
米
。真可谓碗大乾坤、面长亘古。
兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活，将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
我们驱车跑老远，找的就是
ta
！
拥有一千多年的历史，
“中国十大面条之一”“中华**面”
兰
州
清
汤
牛
肉
面
这朴实的店家没有“花拳绣腿”
只有实打实的“真功夫”
5
道工序，
8
种面条！
我天！
8
种！这才是正宗兰州牛肉面的真面目！
你要知道，这拉面可是中华民族的传统手艺！
真正传承下来的可不多见！
在这里我们亲眼见证了“九九八十一揉”
揉面就费了整整一个小时，
这手劲！这
pose
！
我已经想献出膝盖了！
再来看看这传说中
8
种分类的面条，
大大小小，粗粗细细，
人家吃面就是这么讲究！
可不是细细长长的就叫面条，
有人偏偏爱吃宽的！
根据食客的喜好
师傅会拉出大小粗细不同的面条
扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽
圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细
一根大宽是一根毛细的
100
倍
(
⊙
o
⊙
)
…
爱吃面的都懂，除了面条要好！
关键还在于汤头，
嘻嘛香的老汤可是用了百年古法炮制的，
每日煮入上百斤新鲜的牛肉，
加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成
一定要熬上
8
个小时才能出锅，
别看“内涵”如此丰富，
煮出来的汤头倒是清澈见底，香气逼人
~
接下来就是老法师开讲座时间了！
兰州牛肉面讲究：
一清（汤清）
二白（萝卜白）
三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）
五黄（面条黄亮）
劲道的手拉面，清甜可口鲜掉眉毛的牛肉高汤
撒上香菜蒜苗绿，一把萝卜，一勺辣油子，
没有入口前，光看看我就心满意足了！
呜呼！好家伙！
我来挑战了满满一碗大宽拉面，一根吃到尾！
比起以往上海人爱吃的细圆面条，
一开始还担心这么宽的面条，
会不会咬上去像吃面疙瘩？
但在入口之后，完全去除疑虑！
这宽面，入口更香！更劲道！
吸饱了浓浓的汤头，吃起来带劲的狠，
很满足，很过瘾，
这中华**面，我服气！
官网：
btbf.shop.88360.com/
联系人：马经理
手机:13893103893 13993113832
地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号 |
