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你见过清晨兰州牛肉面头锅时刻的样子吗？
在兰州，吃头锅面曾是一个极富仪式感的活动。在天还未亮时起床，做**个与师傅打招呼的食客，喝上**口汤，呲溜呲溜地把面条吸进，未及嚼碎就吞咽下去。在晨光未起时，轻轻擦去嘴边一抹红红的辣椒油，心满意足地走出牛肉面馆，暗叹一句：满福。
然而我从未吃过头锅，它对于我一直是个神秘的存在。
什么是头锅？头锅跟七八点钟的面有什么区别？吃头锅面的都是什么人？什么原因让他们成为这座城市里相当早醒来的人？
在国庆假期前的某一个晚上，这些问题一下子喷了出来，硬生生挤走了我准备外出的念头：
我要留下来吃头锅
就这么愉快地决定了
幸运的是，即使每天早上五点多离开被窝时有一百二十万分的不情愿，这
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天的头锅经历让我得以重新认识面前这碗色彩鲜明、飘香四溢的面，也得以重新认识这座生活了二十多年的城市。
一个资 深的牛肉面吃客会在凌晨两点就在面馆门口等待，以便于自己能在面馆开门的那一瞬间冲进店里吃到清晨的**锅浓汤做出的面，那锅汤叫做头锅汤，随后的汤会因为不断加水而变淡
地道的兰州人要是哪天没吃碗面就会感觉全身乏力。你在兰州的面馆可以看到三岁小儿站在凳子上捧着一个比他头还大的面碗在吃面。
可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。听说这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成
兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道，很可惜的是，全国各地的拉面馆子，竟然
80%
都不是兰州人开的。在外地忙碌的兰州人时刻怀念着家乡的牛肉面。
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