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牛肉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫、平衡营养吸收等功效。
牛肉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，
100
克牛肉面煮熟后会变成
400
克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，牛肉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占
50%
的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有
B
族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香
;
萝卜片洁白纯净
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辣椒油鲜红漂浮
;
香菜、蒜苗新鲜翠绿
;
面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。
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