兰州牛肉面加盟新店扶持|兰州牛肉面加盟汤料|本土官网
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兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方?
大家都在兰州牛肉面馆吃牛肉面,有没有在家自己试着做一做,尝尝自己的手艺做出来的牛肉面味道如何,那就开始动手吧!
牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
准备汤料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
1.
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用纱布包起。
2.
将牛肉放入高压锅,加半锅水,放入所有的调料,开大火至烧开,烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
3.
高压锅加盖上阀,上大气后大火15分钟左右。
4.
牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料,待牛肉放凉后,切成小块待用。
5.
将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮15分钟。
6.
将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可。
俗话说:“戏子的腔,厨子的汤”这足以证明汤的重要地位。兰州牛肉拉面的优劣除了取决于拉面外,相当重要的秘密在于醇香的汤,可以说汤才是兰州牛肉拉面的灵魂。兰州人吃牛肉拉面,先喝一口汤,便知是不是地道。
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马学明是兰州牛肉面的第三代传人,直接师承第二代传人马杰三,完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。
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