|
米线,卤蛋大排米线订餐电话,卤蛋大排米线地区加盟,巧燕坊供
|
|
米线,卤蛋大排米线订餐电话,卤蛋大排米线地区加盟,巧燕坊供
米线
起源于《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。
在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。
杭州巧燕坊一笼一蒸
就是用这样一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋加上一大块鲜嫩多汁的大排摸索出了这款
卤蛋大排米线
。既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。
欲了解更多关于
米线加盟信息
和
杭州巧燕坊一笼一蒸加盟信息
还可以搜索杭州巧燕坊一笼一蒸官网：www.hz-qyf.com
联系人：虞先生
手机：18157165066
地址：杭州水湘路341号金骏大厦13楼 |
友情提示：
信息由用户自行发布，采用请谨慎，我们鼓励您当面交易。如有不符合法规或造成侵权，请及时通知本站更正或删除，具体联系方式见页面底部联系我们。名站在线只为传递信息，我们不做任何双方证明，也不承担任何法律责任。 信息转载，请标明来源于www.fwol.cn ,谢谢。
|
郑州**的理发荐郑州婴儿理发郑州**的理发荐郑州婴儿理发 郑州市城区金氏婴儿纪念品店是一专门为1岁以下的婴儿提供理发的企业，公司于2006-08-08创立，坐落于河南省郑州市城区西大街代书胡同路北100米，真诚服务，顾客至上是我们的服务宗旨 ，致力成为一专业的服务型个体经营。 我公司提供的理发服务一直以来都有着良好的口碑。因为我们以真诚服务，顾客至上为出发点，走着亲民的路线。我们竭诚以亲切的方式以及尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作...[丛生福禄考育苗基地 ][ 丛生福禄考批发价格] 丛生福禄考种植基... 为多年生常绿耐寒宿根草本花卉，花有紫红色、白色、粉红色等，老茎半木质化，株高8－10厘米，枝叶密集，匍地生长。叶针状，簇生，革质，长约1.3厘米，春季叶色鲜绿，夏秋暗绿色，冬季经霜后变成灰绿色，叶与花同时开放。每当开花季节，繁盛的花朵将茎叶全遮住，成花海，百艳争芳，淡雅可爱。叶互生，基叶对生，宽卵、矩圆或被针，长2至7.5厘米，顶端急尖或突尖，基渐狭或稍抱茎，全缘、 上面有柔毛，下面仅上有柔毛，...迷你山楂片价格划算的山楂片供销迷你山楂片价格划算的山楂片供销 青州光来食品有限公司自2006-04-10成立以来，始终以山楂片的品质为生产核心，专门服务于全国的需求客户，经过多年的经验积累，我们的山楂片，在休闲食品领域积累了一定的名声，受到了广泛的好评！我们的地址在山东省青州市王坟镇王坟村仰天山西路1666号。 公司的山楂片是严格按国行业标准加工生产，凭着严格的理制度，精干的营销队伍，在休闲食品具有良好的声誉。光来食品坚持“绿色健康，品...什么地方可以定制到锋利型大理石锯片？湖北有个银天集团的一定可... 什么地方可以定制到锋利型大理石锯片？湖北有个银天集团的一定可以做到—湖北银天锯业     热线电话4000-769-967    官方网站www.yt1997.com/whytjt/  1、空转尤其新基体**使用时，需空转30分钟左右，夏季高温季节还需带水空转，其目的在于进一步**焊接头时对基体的响，并...日本出国劳务|日本工作当选亿泰劳务日本出国劳务|日本工作当选亿泰劳务 寿光市亿泰劳务派遣有限公司是国内专业的日本工作服务提供商，并不断创新，致力于达到国际**水准。本公司以日本工作需求为向导，以“致诚守信，合则成林”为企业服务宗旨，汇集业内精英，依托全国范围的服务网络、先进的互联网服务平台，为客户提供可靠的日本工作。 亿泰劳务自成立以来已成功为各企、事业单位输送了数千名劳务人员，和全国各地几十劳务输出组织建立了良好的协作关系。在...
|
|
