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兰州牛肉面“肉蛋双飞”你吃过吗？
天冷了，一碗热气腾腾的牛肉汤团拉面吃下去相当能够让人迅速温暖起来。几乎每个南京人都吃过满大街开的“兰州拉面”馆子，但是你知道吗？在兰州，只有兰州牛肉面，普通的老百姓喜欢称之为牛大碗，而叫得相当多的则是“牛大”。在甘肃以外，街头常见的所谓“兰州拉面”多是青海人开的。
在南京江宁万达，有一家兰州牛肉馆“牛一碗”，老板是一对兰州的姐妹花，因为想念家乡的味道，所以从家乡引进了正宗的牛肉面。据介绍，汤要用牛肉、牛肚和鸡架熬制出来的，拉面的过程中添加蓬草烧制蓬灰，让面条更加劲道。面条也有很多选择，比如爱吃宽面的可以选择“大宽”、“韭叶”等等，爱吃细的可以选择二细、三细、毛细，各有不同的风味和口感。 据介绍，兰州的牛肉面是由回民马保子发明的，主要是因为兰州是个少数民族聚居的城市，爱吃牛羊肉，相当早拉面曾经用羊肉来做，后来发现羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，最终选择了牛肉。
正宗的兰州拉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。 在兰州，老百姓吃牛肉面会要一碗“肉蛋双飞”，就是先上一碗牛肉面，里面的牛肉是切成丁的，然后再加一份切片牛肉，**放入一个卤蛋，加入辣油。在兰州当地，牛肉面价格便宜，一碗七八块，再加一份牛肉和卤蛋，也就是十几块钱。
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