|
风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑**。
原料的初加工：
1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。
2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。
走菜流程：
取汆熟的虾仁10克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。
喃咪汁制作：
番茄600克、树番茄24克、小米辣6克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮发黑、微微起皱，去掉两种番茄的外皮后，将原料放入木桶，加柠檬水10克、柚子茶80克舂碎，调入盐15克、味精6克拌匀即成。
地址：无锡博奥职业培训学校-- 无锡博奥厨师培训---无锡初级厨师培训---博奥中级厨师证培训---博奥**厨师证培训----博奥厨师技师证培训--**技师厨师证---无锡小吃培训---无锡小吃创业培训----无锡早点小吃培训----无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205-208
证书用途：本中心出的厨师资格证书全国联网电子注册出国**。 |
