兰州好吃的牛肉面加盟地址|兰州牛肉面加盟|兰州传奇供
这事儿很大,必须说清楚:兰州牛肉面≠兰州牛肉拉面!
总有很多没有到过兰州的一听到兰州马上组个词叫兰州牛肉拉面,说实话,以前在兰州,还真没听过这个。
兰州牛肉面和兰州牛肉拉面有区别么?废话!!!当然有!张三跟张三丰有区别么?那不是一个人。
兰州的牛肉面必须都是清真的,而且都是回民开的,很少有维族的,一年的产值是7个亿!!!
在兰州本地,极少有一家面馆起名叫XXX牛肉拉面的。而在外地,却没几家叫兰州牛肉面的。
(这家牛肉面馆,兰州人都知道,曾经上过舌尖上的中国。但味道和它差不多,甚至比他好的,在兰州,还有很多……)
(喏~~这就是外地的山寨啦~~在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出 正宗 字样。)
拉面,说点废话,牛肉面的面那必须是拉出来的(别想歪了)。关键在那汤里!!!!!!!
汤,那必须是熬出来的,而且还得会熬,否则根本无法在兰州生存。
关于汤的传说太多太多,甚至有人说里面有因素壳,所以吃了会上瘾。
扯淡!!
在外地的兰州人对牛肉面想是想,但也没到活不了的地步啊!
不过这也从侧面说明了汤的重要性。
外地的拉面,面整的还有些像,汤,啥汤都有,就是没有正宗的牛肉汤。
在兰州,牛肉面馆大多数是早上5点营业,过了下午2点基本都关门了,因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地,早上10点以前能有兰州拉面开门的,那都是勤快的。晚上11点以后关门的有的是,因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
为什么在兰州叫牛肉面,而在外地却非要称拉面?
因为在外地,拉面的功夫足以成为名片,成为小店的招牌。而在兰州,牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的、在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面,不会断。
(面相当初的形态是这位师傅左手里的那样,在拉面师傅手里10秒钟,就成这样的了,时间有多短?)
有人说离开了兰州,牛肉面就不是那个味了。一点不假!!!
分析:
1,面不同
2,调料不同,所以辣子磨出来就不一样
3,水不同,水的软硬程度各地不一样,这一点很关键
4,气压不同,所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原,水温会稍低一点,所以外地的拉面一出锅就绵了,劲度就差很多了。
5,人不一样,兰州的师傅捞面的是专门捞面的师傅,面在锅里的时间他掌握的很好,出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面,都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了(面已煮的不成样子了。。。。)
6,口味不同,在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的,是在出锅后大师傅给你放的(除非说清楚不放辣椒),而且多的是放辣椒油,没放辣椒没法吃啊。放辣椒并不是只为了辣,而是调味!你是不知道,那个辣椒油有多香!
在兰州,牛肉面已不仅仅是一碗面,更多的是一种文化,一种象征!
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