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分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
公元前1700年 在中国已经开始使用琼脂（agar)
1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法
1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
1844年 诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表：食品的加工、化学反应及作用
1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又成为Maillard反应
1969年 Nicholas Kurti为英国**做演讲： 厨房里的物理学家
1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温 烹饪
1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的**个关于厨房里的科学的著作
1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学
1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议
分子料理
分子料理(6张)
1995年 Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所
2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目
2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的分子美食研究项目
2003年 在西班牙马德里**召开了大型的国际分子美食会议
2003年 Ferran Adria**将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟
2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。
2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配
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