|
米线,经典家传牛肉米线,家传牛肉米线加盟信息,巧燕坊供
|
|
米线,经典家传牛肉米线,家传牛肉米线加盟信息,巧燕坊供
米线起源于《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。
牛肉米线一直是大众餐桌上常点的饮食之一，大多数的牛肉米线中牛肉的量都不是太多，杭州巧燕坊一笼一蒸的家传牛肉米线都是大块精选加工过的家传牛肉，家传牛肉的味道与鲜美的汤汁融合在一起，使得味道更佳，这样的一碗家传牛肉米线实在是让你无法拒绝。
欲了解更多关于米线加盟信息和杭州巧燕坊一笼一蒸加盟信息还可以搜索杭州巧燕坊一笼一蒸官网：www.hz-qyf.com
联系人：虞先生
手机：18157165066
地址：杭州水湘路341号金骏大厦13楼 |
友情提示：
信息由用户自行发布，采用请谨慎，我们鼓励您当面交易。如有不符合法规或造成侵权，请及时通知本站更正或删除，具体联系方式见页面底部联系我们。名站在线只为传递信息，我们不做任何双方证明，也不承担任何法律责任。 信息转载，请标明来源于www.fwol.cn ,谢谢。
|
上海闵行区梅陇燃气管道安装/接管/整体老化改装换管50865737上海闵行区梅陇燃气管道安装/接管/整体老化改装换管50865737
上海市燃气管道维修服务中心是专业从事燃气管道改造、天然气管道改造、煤气管道改造安装、燃气管道安装、燃气管道维修、燃气管道移位、煤气表移位、煤气管道漏气整体改装等综合服务中心。。。公司以 安全供气，优质服务 为服务宗旨。
为了更快捷的为客户服务，公司设立的施工网点覆盖了整个上海地区，专门为京城百姓及公司单位，机关政府食堂，酒店餐饮提供优质...上海浦东三林燃气管道安装、燃气管道改造/煤气管维修51601292上海浦东三林燃气管道安装、燃气管道改造/煤气管维修51601292
上海市天燃气管道改造服务中心，专业从事燃气管道改造、燃气支管安装、燃气管道移位改装、煤气表移位、燃气拆改迁装、煤气管道漏气维修等安全综合服务站。上海燃气行业服务公司成员上下内外本着用户为主、信誉之上、至真至诚、以人为本、以质求生的宗旨和争创**的目标，赢得各界人士和燃气民户的需求与认可。为了更快捷的为客户服务，公司设立的施工网点覆盖了整...上海卢湾区燃气管道改造、天然气管道安装移位50865737上海卢湾区燃气管道改造、天然气管道安装移位50865737
上海燃气管道安装工程有限公司是上海市成立的专业从事燃气管道安装、天然气管道安装移位、煤气管道改造、燃气管道安装、燃气管道漏气维修改装、燃气管道移位 、煤气表移位等综合服务中心。同时，为中国燃气协会会员、重合同守信誉单位、消费者协会联络站。公司以安全供气，优质服务 为服务宗旨，连续几年获上海市 安全防火先进单位。
为了更快捷的为客户服务，公司设立的施...上海闵行区酒店家庭燃气管道改造安装、煤气管道改装更换50865737上海闵行区酒店家庭燃气管道改造安装、煤气管道改装更换50865737
上海市燃气管道维修服务中心是专业从事燃气管道改造、天然气管道改造、煤气管道改造安装、燃气管道安装、燃气管道维修、燃气管道移位、煤气表移位、煤气管道漏气整体改装等综合服务中心。。。公司以 安全供气，优质服务 为服务宗旨。
为了更快捷的为客户服务，公司设立的施工网点覆盖了整个上海地区，专门为京城百姓及公司单位，机关政府食堂，酒店餐饮提供...上海宝山天然气管道安装公司51601292宝山区煤气表移位改装上海宝山天然气管道安装公司51601292宝山区煤气表移位改装
上海市天燃气管道改造服务中心，专业从事燃气管道改造、燃气支管安装、燃气管道移位改装、煤气表移位、燃气拆改迁装、煤气管道漏气维修等安全综合服务站。上海燃气行业服务公司成员上下内外本着用户为主、信誉之上、至真至诚、以人为本、以质求生的宗旨和争创**的目标，赢得各界人士和燃气民户的需求与认可。为了更快捷的为客户服务，公司设立的施工网点覆盖了整个上...
|
|
