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相信很多人都吃过动物内脏，鸡杂、猪杂、羊杂等成了大多数人餐桌上的美食，尤其是猪肝，很多人都认为猪肝可以帮助补充维生素A，维持视力健康。可有人说这些小小的东西含有很多毒素，不利于身体健康。那么，怎么吃把内脏“危害”降小？
1 选择健康动物的肝脏
食用通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
2 一定要清洗干净
肝脏和肾脏属于**器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意要干净。
3 烹饪一定要熟透
动物内脏的烹制要采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝、大肠什么的，还是少吃比较好。
4 少量食用
每一次只能吃25-50克左右的内脏，吃多了容易维生素A中毒。维生素A中毒可分为急性中毒，即成年人服用超过推荐量100倍的维生素A和慢性中毒，即长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A。按我国发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受**量”是3000微克。
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